{
  "name": "core/freeform",
  "attributes": [],
  "saveContent": "Borgfirskir bændur, sem standa að baki Sláturhúsi Vesturlands í Brákarey, brugðu sér bæjarleið síðastliðinn þriðjudag. Í samráði við Icelandic Lamb og matreiðslumanninn Gísla Matthías Auðunsson á Skál í mathöllinni á Hlemmi, voru kynntir réttir sem unnir voru úr ófrosnu dilkakjöti af nýslátruðu. Fram til þessa hefur ekki verið hægt að kaupa ferskt lambakjöt utan hefðbundinnar sláturtíðar á haustin. Gísli Matthías bauð upp á lambatartar og steik af framhrygg en kjötið var frá búi Eiríks Blöndal og fjölskyldu í Langholti í Bæjarsveit. Dilkunum var slátrað í Brákarey og unnið í samstarfi við Gísla og fleiri veitingamenn. Á þessum litla viðburði á Hlemmi var einnig tekið upp kynningarefni um þessa nýjung á markaðinum, blaðamenn mættu og bændur spjölluðu við gesti.\r\n\r\nKjötið af nýslátruðu verður nú á boðstólnum hjá nokkrum af fínni veitingahúsum Reykjavíkur; Skál, Óx og Tides. Þá er einnig hægt að kaupa upprunamerkt ófrosið kjöt hjá Ljómalind í Borgarnesi, verslun Me&amp;Mu í Garðabæ og í Pylsumeistaranum á Hrísateig. Þá var í febrúar boðið upp á ferskt kjöt í völdum mötuneytum stærri fyrirtækja.\r\n\r\n<strong>Halda verkefninu áfram</strong>\r\n\r\nÍ nýliðnum febrúar var sérstakt átak á vegum Iclandic Lamb, í samstarfi við bændur sem tengjast Sláturhúsinu í Brákarey, þar sem kynnt var ferskt ófrosið lambakjöt. Að sögn Eiríks Blöndal hefur átakið gengið vel og vakið athygli. Nú er stefnt á í samstarfi við valda veitingamenn að halda átakinu áfram. „Við teljum að með því að geta boðið upp á ferskt íslenskt lambakjöt utan hinnar hefðbundnu sláturtíðar séum við að stækka markaðinn og vekja athygli á gæðum íslensks lambakjöts. Það má kalla fram sérstöðu og aukin bragðgæði með þessu móti, kjöt sem aldrei hefur frosið. Það er afar mikilvægt að fá til liðs við okkur úrval matreiðslumanna sem kunna að gera veislumat úr þessu hráefni,“ segir Eiríkur. Hann segir að auka megi verðmætin með þessu, en viðurkennir að vissulega hafa ekki allir sauðfjárbændur möguleika á að halda á húsi lömb, sem slátrað er um miðjan vetur. „Við höfum rúmgóð fjárhús heima hjá okkur í Langholti og nýtum hálm úr kornræktinni sem undirlag. Við ölin lömbin bæði á þurru heyi og korni sem við ræktum sjálf. Í það minnsta er þetta tilraun til að auka verðmæti í sauðfjárrækt. Fjöldi veitingahúsa í heimsklassa eru nú hérlendis og margir gestir leita eftir matarupplifun, þar sem sagan fylgir. Samtalið við veitingamennina er mjög verðmætt,“ segir Eiríkur.\r\n\r\n<strong>Áframvinnsla þess sem til fellur</strong>\r\n\r\nHandverksframleiðslan undir nafninu Brákarey er í raun smá í sniðum, rekin af nokkrum bændum í Borgarfjarðarhéraði sem standa að Sláturhúsi Vesturlands. Þessi handverksframleiðsla á að tryggja m.a. rekjanleika afurðanna og að virðing sé borin fyrir búfé, bændum, landi og náttúru í öllu framleiðsluferlinu. Á vegum Brákareyjar er svo unnið að fleiri nýjungum og áframvinnslu þess hráefnis sem fellur til af lambinu. Gærur eru sendar til Svíþjóðar í sútun og þá er einnig unnið leður úr lambaskinni. „Við erum nú búin að koma gærunum í sölu í helstu verslunum sem eru að þjónusta ferðamenn sérstaklega. Erum því bjartsýn á að ná að selja þann lager sem nú er til, eða um þúsund gærur,“ segir Eiríkur.",
  "innerBlocks": []
}